今天跟隨云南宴會策劃小編去品嘗云南火鍋。
麗江臘排骨火鍋
徐霞客吃了都贊不絕口的麗江臘排骨火鍋，是麗江待客最高禮遇三疊水——“熱烈疊”其中的一道主菜。

麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予了制作優質臘排骨的條件，自然風干的麗江臘排骨干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來還有股淡淡的肉香。

吃過麗江臘排骨火鍋的小伙伴應該有一種感覺，臘排骨怎么吃都吃不夠，還越吃越香，特別是搭配上自己精心調制的蘸水，那才叫一個爽。

正宗的麗江臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮，配上鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。鮮美濃郁，肉香汁鮮，愈煮愈香，再來一杯當地米酒，滋味妙不可言。

富源酸湯豬腳火鍋
豬腳+火鍋？哈？
豬腳還能用來做火鍋，相信不少外地朋友會有這樣的疑問，但是小云可以很負責任的告訴你，富源酸湯豬腳火鍋賊好吃。

一整鍋的膠原蛋白，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味純正、肥而不膩，大口吃肉很是滿足！

豬腳酸湯是用純正的富源酸蘿卜絲制作而成，酸香開胃。因為湯里加了豬腳一起煮，又有了豬腳的肉香，豬腳軟軟的，又不至于太爛，吃起來非常棒，湯也特別好喝。
紅河干鍋旱鴨
紅河干鍋旱鴨，是一款用鴨子，大腸，香菜制作的美食。
鴨子在里面起到了關鍵性的作用，當然不能是一般的鴨子，一定要用這種名為疣頭鴨的旱鴨，味道才正宗。
這種旱鴨高達30.4%的蛋白質含量，還有豐富的B族維生素，肉質當然沒的說。
糖褐色的旱鴨肉蘸著料汁放入口中，牙齒稍微用力才能切斷香氣撲鼻的肌理，像是一塊經過反復錘煉的寶藏，在口腔中肆意釋放著蛋白質的荷爾蒙。
全鍋看不到一點辣椒，卻暗藏玄機，采用的是紅河特質野山椒，絕對能滿足重口味愛好者的要求。
麗昭通天麻火腿雞火鍋
昭通天麻火腿雞火鍋，乍一聽這名字就給人一種很養生的感覺，吃火鍋還能養生是什么體驗，估計重慶娃兒想都不敢想。昭通小草壩天麻、宣威火腿、文山三七、加上農村老母雞配合上各種滋補藥材，就是一鍋營養價值爆表的養生火鍋。

昭通天麻火腿雞火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身，養精明目，祛風除濕，消炎止痛等很強的藥膳滋補功效。比起其他的火鍋種類，這算是火鍋界的一股清流。

火瓢牛肉
火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋，所以又稱銅瓢牛肉，源于茶馬古道的馬幫。
鍋下一定要用炭火，銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩。
火瓢牛肉可以算作牛肉火鍋的一個另類。
吃法是將帶皮牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口，特別是天氣寒冷的時候，來一鍋火瓢牛肉，整個人瞬間就滿血復活。
會澤黑山羊火鍋
曲靖會澤的黑山羊最好吃，為什么呢？因為生活在會澤的黑山羊，長大一丟丟之后，都會被趕進山里“做運動”。

而會澤這個地方，海拔695-4017米，這樣的差值促使了生物的多樣性。這些黑山羊，每天跑上跑下的，運動多了，脂肪少，用來清燉最合適。

會澤的黑山羊是極品美味，羊肉脂肪少，肉質鮮美，富有彈性，清湯還是火鍋口感都一流。

黑山羊火鍋和其他羊肉火鍋完全不一樣，沒有一般羊肉火鍋的羊膻味、羊腥味，羊肉肥瘦相間，吃一口滿嘴的香味、鮮味，而且還有極高的營養價值。
劍川山老火腿火鍋
山老腿，顧名思義，就是山里的老火腿，老火腿是指存放一年以上的火腿。
在劍川各山區，人們養豬不用配合飼料，而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜喂豬，這樣養出來的豬出欄很慢，但腌制成的火腿肉除了質細、油脂薄，味道也比別的火腿香很多。

一半雞肉一半火腿的湯鍋，再加竹筍和各種產于劍川山間的素菜，老少皆宜，火腿肉質細嫩，彈性松軟，入口齒香，口感非常棒。

野生菌火鍋
說的云南特色火鍋，野生菌怎么可以缺席，就地取材的味道鮮美還獨一無二，就是要挑季節，過了就吃不到了。最出名的當屬楚雄的野生菌火鍋，還是云南六大名吃之一。
湯底老菌湯，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成，加上特制的菌碟配合野生菌火鍋來吃，這樣才不會奪走野生菌原汁原味的香味。

小云每次在吃野生菌火鍋之前，都要先喝一大碗匯聚了野生菌全部精華的湯，那叫一個鮮吶！

在云南人的野生菌火鍋里，一定不能出現人工菌，否則就太不“云南”了。一定是把雞樅小心的撕開成條狀，牛肝菌、青頭菌、見手青等等要切片，然后再一一放入熱氣騰騰的鍋子中，這才是野生菌火鍋應該有的儀式感。
好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，說的就是野生菌這樣的好食材。野生菌雖美味，但要在經驗人士的指導下食用哦，不然會有“七彩小人人”在等著你哦。